千葉・柏で本格江戸前寿司｜厳選天然ネタと3年熟成赤酢のシャリ｜いちたか

鮨は日本を代表する食文化です。
一つ一つの仕込みを大切に、手間を惜しまず、
素材に応じて握りを変えてご提供する。
そこには、食べる人のことを想うおもてなしの心が
詰まっています。
「いちたか」は千葉県柏市、柏駅近くに、
店を構えて数年経ち地域の皆様の支えによって、
現在では多くのお客様に愛される店へと育ちました。
その恩返しのため、そして当店で過ごす時間を
かけがえのないものにしていただくために、
心を込めて腕を振るいます。
ご来店の際はぜひ事前にお電話ください。
お好きなネタやご利用シーンをお伺いし、
お一人お一人に寄り添った江戸前鮨や料理をご用意して、
皆様をお迎えいたします。

店主　土橋俊一

シャリやネタの仕込み、繊細な握りの技など、鮨職人は常に技術を磨き続ける必要があります。
しかし、それだけでは一人前の鮨職人とは言えません。
お一人お一人に心を配り、お好みや召し上がるペースにも配慮しながらお食事を提供すること。
おもてなしの心まで含めた全てが「鮨文化」であり、それをお客様へお伝えしていくのが、
鮨職人のあるべき姿だと考えます。
当店にお越しの皆様に「鮨文化」をご堪能いただけるよう、日々努めてまいります。

四季がある日本だからこそ、季節に合わせて美味しいものも移り変わっていきます。
春夏秋冬の味覚を目や舌で楽しめる一貫をお作りするために、
店主自ら船橋市場・松戸市場・豊洲市場へ足を運び、天然物を中心に厳選した魚介類を
仕入れております。
丁寧な仕込みによって引き出された素材の旨味は、口に入れれば思わず頬が緩む美味しさ。
ネタとシャリが織り成す絶妙な味わいを、心ゆくまでお楽しみください。

握りの技術は、毎日が修業です。
硬すぎず、やわらかすぎないように、
握るネタによっても変化を付けながら、
シャリの中にまるで空気を包み込むように握ります。
そうすることで、口の中に入れたときに、
ネタとともにシャリがホロッとほどけるような
食感が生まれるのです。
また、味わっていただくお客様の様子を見ることも重要です。
ただ握るのではなく、より美味しさを感じられる
一貫にするために、大きさも調整しています。